Vatnsmeðferðareining

Lykilhlutverk ferskvatns í smjörlíkisframleiðslu

1. Myndun uppbyggingar:Vatnsdropar eru mikilvægir fyrir uppbyggingu, áferð og smyrjanleika lokaafurðarinnar. Stærð og dreifing þessara dropa hefur bein áhrif á hvort smjörlíkið er mjúkt og smyrjanlegt eða fast og eins og í bakaríi.
2. Bragðberi:Vatnið sjálft er bragðlaust en það virkar sem burðarefni fyrir önnur nauðsynleg efni sem eru uppleyst í því.áðurfleyti. Þetta felur í sér:Örverufræðileg eftirlit:Vatnsfasinn er þar sem bakteríur, ger og mygla geta vaxið. Þess vegna er samsetning þess og undirbúningur mikilvægur fyrir öryggi og geymsluþol vörunnar. Notkun rotvarnarefna og gerilsneyðing vatnsfasans er staðlað ferli.
   • Salt (natríumklóríð):Mikilvægur bragðþáttur.
   • Rotvarnarefni:Eins og kalíumsorbat eða sítrónusýra, til að koma í veg fyrir örveruvöxt í vatnsfasanum.
   • Mjólkurprótein eða mysa:Oft bætt við til að gefa rjómalöguð, mjólkurkennt bragð. Þetta verður að leysa upp í vatni.
   • Lesitín (sem ýruefni):Þó að eitthvað af lesitíni sé bætt við fitufasann getur það einnig verið hluti af vatnsfasanum.
4. Kristöllun og bræðslutilfinning:Andstæðan milli föstu fitukristallanna og köldu, fljótandi vatnsdropanna er það sem skapar þessa þægilegu bráðnunartilfinningu í munninum, svipað og smjör.

Hvar er vatn notað í smjörlíkisframleiðsluferlinu?

Ferðalag vatnsins í smjörlíkisverksmiðju er mjög stýrt:

1. Vatnsundirbúningur:Ferskvatn úr sveitarfélaginu er fyrst hreinsað. Það er venjulegamýktogafsteinað(afjónað) til að fjarlægja steinefni eins og kalsíum og magnesíum. Þessi steinefni geta truflað ýruefni, haft áhrif á bragðið og stuðlað að oxun fitu, sem leiðir til þránunar.
2. Að blanda vatnsfasanum:Í sérstökum tanki er tilbúið vatn hitað og salt, rotvarnarefni og mjólkurduft bætt við og leyst vandlega upp. Þessi blanda er oft kölluð „pækill“ eða „vatnsfasi“.
3. Pasteurisering:Vatnsfasinn ergerilsneydd(hitað í ~80-90°C / 176-194°F í stuttan tíma) til að eyða öllum örverum. Það er síðan kælt niður í nákvæmt hitastig áður en því er blandað saman við fitu.
4. Fleytiefni:Vatnsfasinn sem búið er til er skammtaður í nákvæmum hlutföllum (venjulega 16-20% af lokaafurðinni) út í bræddu fitublönduna, sem inniheldur olíuleysanleg innihaldsefni (litarefni, bragðefni, fituleysanleg ýruefni eins og ein- og tvíglýseríð). Hraðhrærivélar búa til grófa forblöndu.
5. Kæling og kristöllun (The Votator):Forfleytið er dælt í gegnum varmaskipti með skrapaðri yfirborði („Votator“ eða „Perfector“). Þar er það kælt hratt. Þegar fitan kristallast brýtur skerið frá skrapblöðunum vatnsdropana niður í mjög fína stærð (1-10 míkron). Þessi fína dreifing er mikilvæg fyrir stöðugleika og til að koma í veg fyrir örveruvöxt, þar sem stórir dropar yrðu óstöðugir og viðkvæmir fyrir skemmdum.
6. Umbúðir:Loka smjörlíkið er síðan pakkað og sent í temprun (meðhöndlun til að stöðva fitukristallana).

Mikilvæg gæðasjónarmið fyrir vatn

• Hreinleiki:Eins og áður hefur komið fram verður vatn að vera afsteinefnalaust og laust við óhreinindi.
• Örverufræðileg gæði:Það verður að vera örverufræðilega öruggt. Pasteurisering loka vatnsfasans er óumdeilanleg.
• Nákvæm hlutfallsleg útreikningur:Hlutfall vatns og fitu verður að vera nákvæmlega rétt til að uppfylla lagalegar og gæðastaðla vörunnar (t.d. verður „80% fituálegg“ að innihalda nákvæmlega 20% vatn og önnur vatnskennd innihaldsefni).

Niðurstaða

Ferskt vatn er langt frá því að vera bara fylliefni í smjörlíki. Það ergrundvallaratriði í byggingarhlutasem er vandlega útbúið, meðhöndlað og blandað saman. Helsta hlutverk þess er að mynda emulsioninn, bera bragðefni og rotvarnarefni og stuðla að áferð, öryggi og einkennandi bráðnunartilfinningu lokaafurðarinnar í munni. Gæði og meðhöndlun vatnsins eru í beinu samhengi við gæði og geymsluþol smjörlíkisins sjálfs.