Framleiðslulína fyrir smjörlíki

Framleiðslulína fyrir smjörlíki

Framleiðslumyndband:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Fullbúin framleiðslulína fyrir smjörlíki felur í sér röð ferla til að framleiða smjörlíki, smjörlíki sem er smjörlíki úr jurtaolíum, vatni, ýruefnum og öðrum innihaldsefnum. Hér að neðan er yfirlit yfir dæmigerða framleiðslulínu fyrir smjörlíki:

Helstu búnaður framleiðslulínu borðsmjörlíkis

1. Undirbúningur innihaldsefna

• Blöndun olíu og fitu: Jurtaolíur (pálmaolía, sojaolía, sólblómaolía o.s.frv.) eru hreinsaðar, bleiktar og lyktarlausar (RBD) áður en þær eru blandaðar til að ná fram þeirri fitusamsetningu sem óskað er eftir.
• Undirbúningur vatnsfasa: Vatni, salti, rotvarnarefnum og mjólkurpróteinum (ef þau eru notuð) er blandað saman sérstaklega.
• Ýruefni og aukefni: Lesitín, ein- og tvíglýseríð, vítamín (A, D), litarefni (beta-karótín) og bragðefni eru bætt við.

2. Fleytiefni

• Olíu- og vatnsfasarnir eru sameinaðir í fleytitanki undir mikilli blöndun til að mynda stöðuga fleyti.
• Hitastýring er mikilvæg (venjulega 50–60°C) til að tryggja rétta blöndun án þess að fita kristallist.

3. Pasteurisering (valfrjálst)

• Hægt er að gerilsneyða emulsioninn (hita hann í 70–80°C) til að drepa örverur, sérstaklega í vörum sem innihalda mjólkurþætti.

4. Kæling og kristöllun (Votator ferli)

Smjörlíkið kælist hratt og áferðarmyndast í skafnum yfirborðsvarmaskipti (SSHE), einnig kallaður votator:

• Eining (kæling): Emulsioninn er ofurkældur niður í 5–10°C, sem hefst við kristöllun fitu.
• B Eining (hnoðun): Hluti af kristallaðri blanda er unnin í hrærivél til að tryggja slétta áferð og rétta mýkt.

5. Hitun og hvíld

• Smjörlíkið er geymt í hvíldarröri eða herðingareiningu til að koma kristallabyggingunni á stöðugan hátt (β' kristallar eru æskilegri vegna sléttleika).
• Fyrir smjörlíki í dós er mýkri áferð viðhaldið en smjörlíki í blokk þarfnast harðari fituuppbyggingar.

6. Umbúðir

Smjörlíki í dós: Fyllt í plastílát.

Smjörlíki í blokk: Pressað út, skorið og vafið inn í bökunarpappír eða álpappír.

Iðnaðarsmjörlíki: Pakkað í lausu (25 kg fötur, tromlur eða töskur).

7. Geymsla og dreifing (kælirými)

• Geymist við stýrt hitastig (5–15°C) til að viðhalda áferð.
• Forðist hitasveiflur til að koma í veg fyrir kornmyndun eða olíuskilnað.

Lykilbúnaður í framleiðslulínu fyrir borðsmjörlíki

1. Olíublöndunartankur
2. Emulsification blandari
3. Háskerpu-jöfnunartæki
4. Platahitaskiptir (gerilsneyðing)
5. Skafaður yfirborðshitaskiptir (Votator)
6. Pinnaverkmaður (C eining fyrir hnoðun)
7. Herðingareining
8. Fyllingar- og pökkunarvélar

Tegundir smjörlíkis framleiddar með framleiðslulínu fyrir borðsmjörlíki

• Smjörlíki (til beinnar neyslu)
• Iðnaðarsmjörlíki (til baksturs, smjördeigs, steikingar)
• Lítið fituinnihald/kólesteróllaust smjörlíki (með breyttum olíublöndum)
• Plöntubundið/vegan smjörlíki (án mjólkurvara)