Ofurkjósandi í smjörframleiðslu og smjörlíkisframleiðslu

Hlutverk í smjörframleiðslu

Smjör er vatns-í-olíu ýruefni (um 80% fita) sem þarfnast stýrðrar kælingar og kristöllunar til að fá bestu áferð og smyrjanleika.

Helstu forrit:

Hraðkæling og fitukristöllun

Kælirinn kælir rjóma eða brætt smjör hratt úr ~40°C í10–15°C, stuðla að myndunβ' kristallar(litlir, stöðugir fitukristallar sem tryggja mjúka áferð).

Mikil skerjun kemur í veg fyrir myndun stórra kristalla og forðast kornmyndun.

Vinna/áferðarmyndun

Sum kerfi samþætta kjósandann viðpinna-vinnumaðureða hnoðunareining til að fínpússa enn frekar áferð smjörsins, bæta smyrjanleika og munntilfinningu.

Stöðug vinnsla

Ólíkt hefðbundinni hópúthlutun leyfa kjósendurháhraða samfellda framleiðslu, sem eykur skilvirkni og samræmi.

Kostir umfram hefðbundnar aðferðir:

Hraðari kæling→ Betri stjórn á kristalbyggingu

Minnkuð fituskiljun→ Samræmdari vara

Meiri afköst→ Hentar til iðnaðarframleiðslu

Hlutverk í framleiðslu smjörlíkis

Smjörlíki (olíu-í-vatni ýruefni, oft jurtabundið) reiðir sig mjög á ryksugu til að uppbyggja fitu og stöðuga ýruefni.

Helstu forrit:

Kæling og kristöllun með fleyti

Olíublandan (t.d. pálma-, soja- eða sólblómaolía) er hert eða víxlesteruð til að ná fram æskilegri bræðslumarkmiði.

Rótunartækið kælir fljótt emulsíuna (~45°C →5–20°C) undir mikilli skeringu, myndarβ' kristallar(tilvalið fyrir sléttleika, ólíkt β-kristöllum, sem valda sandkennd).

Mýkt og dreifingarstýring

Aðlögunkælingarhraði, skerkraftur og þrýstingurbreytir hörku, sem gerir það hentugt fyrir mismunandi notkun (t.d. smjörlíki úr borði vs. smjörlíki úr bakaríi).

Fitusnauð og mjólkurlaus afbrigði

Ofurvotatorar hjálpa til við að stöðuga vatns-í-olíu emulsions ífitusnauð smjörlíki(40–60% fita) með því að tryggja rétta kristöllun og koma í veg fyrir fasaaðskilnað.

Kostir við smjörlíkisframleiðslu:

Kemur í veg fyrir grófa kristalla→ Mýkri áferð

Gerir sveigjanlegar formúlur mögulegar(jurtaafurðir, transfitulausar o.s.frv.)

Bætir geymsluþolmeð því að fínstilla fitukristallnetið

Tæknilegir kostir ofurkjósenda

Dæmi um atvinnugrein

Smjörframleiðsla:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval og Shiputec útvega vottorð fyrir samfelldar smjörframleiðslulínur.

Smjörlíki/álegg:

Notað íjurtabundið smjörlíki(t.d. búið til úr pálma- eða kókosolíu) til að líkja eftir bráðnunarhegðun mjólkursmjörs.

Lykilatriði við hagræðingu

Kælingarhraði og skerkrafturverður að aðlaga eftir fitusamsetningu.

Slitnar sköfurdraga úr skilvirkni → Reglulegt viðhald er mikilvægt.

Þrýstingsstillingarhafa áhrif á stöðugleika emulsionarinnar (sérstaklega í fitusnauðum smurolíu).

Niðurstaða

Ofurkjósendur eruómissandií nútíma smjör- og smjörlíkisframleiðslu, sem gerir kleift að:

Hraðari, samfelld vinnsla

Yfirburða áferðarstjórnun(engin kornótt, kjörinn smyrjanleiki)

Sveigjanleiki fyrir mjólkur- og jurtablöndur

Með því að hámarka kælingu og kristöllun tryggja þeir stöðuga gæði í fituríkum vörum og uppfylla jafnframt kröfur á iðnaðarstigi.