Smjördeigsvinnslulína fyrir smjördeig

Framleiðslumyndband:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Smjörlíki er smjörlíki sem er framleitt úr jurtaolíu, dýrafitu eða öðrum fitugjöfum. Framleiðsluferli þess og vinnslubúnaður hafa þróast mjög vel eftir ára þróun. Eftirfarandi er ítarleg lýsing á ferlinu og kynning á lykilbúnaði:

I. Framleiðsluferli smjörlíkis

1. Undirbúningur hráefnis

• Helstu hráefni:

o Olíur (um 80%): eins og pálmaolía, sojabaunaolía, repjuolía, kókosolía o.s.frv., sem þarf að hreinsa (hreinsa kvoðu, fjarlægja sýru, fjarlægja lit, fjarlægja lykt).

o Vatnsfasi (um 15-20%): undanrennu, vatn, salt, ýruefni (eins og lesitín, mónó-glýseríð), rotvarnarefni (eins og kalíumsorbat), vítamín (eins og A- og D-vítamín), bragðefni o.s.frv.

o Aukefni: litarefni (β-karótín), sýrustillir (mjólkursýra) o.s.frv.

2. Blöndun og fleyti

• Blöndun olíufasa og vatnsfasa:

Olíufasinn (olía + olíuleysanleg aukefni) er hitaður í 50-60°C og bræddur.

o Vatnsfasinn (vatn + vatnsleysanleg aukefni) er hitaður og sótthreinsaður (gerilsneyðing, 72℃/15 sekúndur).

o Fasarnir tveir eru blandaðir saman í réttu hlutfalli og ýruefnum (eins og mónó-glýseríði, sojalesitíni) er bætt við og einsleit ýruefni (vatn-í-olíu eða olía-í-vatni gerð) myndast með hræringu á miklum hraða (2000-3000 snúninga á mínútu).

3. Hraðkæling og kristöllun (lykilskref)

• Hraðkæling: Olían er kæld hratt niður í 10-20°C í gegnum skrapaðan yfirborðsvarmaskipti (SSHE), sem veldur hluta kristöllun olíunnar og myndar β' kristallaform (lykill að fínni áferð).

• Mótun: Hálffasta fitan er klippt vélrænt í gegnum hnoðara (Pin Worker) við 2000-3000 snúninga á mínútu til að brjóta stóra kristalla og mynda fínt og einsleitt fitunet, án þess að tilfinningin um gruggugleika verði.

4. Þroska og pökkun

• Þroska: Það er látið standa við 20-25℃ í 24-48 klukkustundir til að kristalbyggingin verði stöðug.

• Umbúðir: Fyllt í blokkum, bollum eða úðaformi og geymt í kæli (sumt mjúkt smjörlíki má geyma beint við stofuhita).

II. Kjarnavinnslubúnaður

1. Forvinnslubúnaður

• Olíuhreinsunarbúnaður: skilvindur til að fjarlægja kúmmí, sýruturn, litarefnatankur, lyktareyðingarturn.

• Búnaður fyrir vatnsfasavinnslu: gerilsneyddingarvél, háþrýstijöfnunartæki (notaður til að jafna mjólk eða vatnsfasa).

2. Fleytibúnaður

• Fleytitankur: tankur úr ryðfríu stáli með hræri- og hitunarvirkni (eins og hrærivél með spaða eða túrbínu).

• Háþrýstijöfnunartæki: fínpússa frekar dropana úr emulsioninum (þrýstingur 10-20 MPa).

3. Hraðkælibúnaður

• Skafaður yfirborðsvarmaskiptir (SSHE):

o Kælið hratt niður í frostmark með snúningssköfu til að koma í veg fyrir myndun skölunar.

o Dæmigert vörumerki: Gerstenberg & Agger (Danmörk), Alfa Laval (Svíþjóð), SPX flow (Bandaríkin), Shiputec (Kína)

• Pinna-starfsmaður:

o Skerið fituna í gegnum margar nálarsett til að stjórna kristallastærð.

4. Pökkunarbúnaður

• Sjálfvirk fyllingarvél: fyrir blokkir (25g-500g) eða tunnuumbúðir (1kg-20kg).

• Sótthreinsuð pökkunarlína: hentar fyrir vörur með langan geymsluþol (eins og UHT-meðhöndlað fljótandi smjörlíki).

III. Afbrigði af ferlinu

1. Mjúkt smjörlíki: Hátt hlutfall af fljótandi olíu í olíunni (eins og sólblómaolía), engin þörf á hraðri kælingu til mótunar, beint einsleitt og pakkað.

2. Smjörlíki með lágu fituinnihaldi: Fituinnihald 40-60%, þarf að bæta við þykkingarefnum (eins og gelatíni, breyttri sterkju).

3. Smjörlíki úr jurtaolíu: Formúla úr jurtaolíu, engar transfitusýrur (bræðslumark stillt með esteraskiptum eða aðgreiningartækni).

IV. Lykilatriði gæðaeftirlits •

Kristallaform: β'-kristallaformið (betra β-kristallaformið) krefst stjórnunar á slokknunarhraða og blöndunarstyrk.

• Örveruvernd: Vatnsfasinn þarf að vera stranglega sótthreinsaður og pH-gildið ætti að vera stillt undir 4,5 til að hindra bakteríur.

• Oxunarstöðugleiki: Bætið við andoxunarefnum (eins og TBHQ, E-vítamíni) til að forðast mengun af völdum málmjóna.

Með samsetningu ofangreindra ferla og búnaðar getur nútíma gervirjómi hermt eftir smjörbragði og uppfyllt heilbrigðiskröfur eins og lágt kólesteról og lágt mettað fitainnihald. Sérstakar formúlur og ferli þarf að aðlaga í samræmi við staðsetningu vörunnar (eins og til baksturs eða notkunar á matvælum).