Hvað er grænmetisghee?

Hvað er grænmetisghee?

Grænmetisghee, einnig þekkt sem vanaspati ghee eða Dalda, er tegund af hertri jurtaolíu sem er almennt notuð í stað hefðbundins ghee eða skýrs smjörs. Það er framleitt með ferli þar sem jurtaolía er hert og síðan unnin frekar með aukefnum eins og ýruefnum, andoxunarefnum og bragðefnum til að gefa því svipað bragð og áferð og ghee.

Grænmetisghee er aðallega framleitt úr jurtaolíum eins og pálmaolíu, sojabaunaolíu, bómullarfræolíu eða blöndu af þessum olíum. Það er mikið notað í matvælaiðnaði til baksturs, steikingar og sem matreiðslufeiti. Hins vegar, vegna mikils transfituinnihalds, er það ekki talið hollur kostur og mælt er með að það sé neytt í hófi. Á undanförnum árum hafa mörg lönd bannað eða sett takmarkanir á notkun jurtaghee vegna neikvæðra heilsufarslegra áhrifa þess.

Hver er munurinn á styttingu og grænmetisghee?

Smjör og ghee eru tvær mismunandi gerðir af fitu sem almennt eru notaðar í matreiðslu, bakstri og steikingu.

Smjörlíki er fast fita sem er unnin úr jurtaolíum, svo sem sojabauna-, bómullarfræ- eða pálmaolíu. Það er yfirleitt hert, sem þýðir að vetni er bætt við olíuna til að breyta henni úr vökva í fast efni. Smjörlíki hefur hátt reykpunkt og hlutlaust bragð, sem gerir það að vinsælu vali til baksturs, steikingar og til að búa til bökubotna.

Ghee, hins vegar, er tegund af skýrðu smjöri sem á rætur sínar að rekja til Indlands. Það er búið til með því að sjóða smjör þar til mjólkurþurrefnið aðskilst frá fitu, sem síðan er sigtað til að fjarlægja föstu efnin. Ghee hefur hátt reykpunkt og ríkt, hnetukennt bragð og er almennt notað í indverskri og mið-austurlenskri matargerð. Það hefur einnig lengri geymsluþol en smjör þar sem mjólkurþurrefnið hefur verið fjarlægt.

Í stuttu máli er aðalmunurinn á smjöri og ghee sá að smjör er fast fita úr jurtaolíum, en ghee er tegund af skýrðu smjöri með ríkulegu, hnetukenndu bragði. Þau hafa mismunandi notkun í matreiðslu og bragðeinkenni og eru ekki skiptanleg í uppskriftum.

Vinnslumynd af grænmetisghee

Grænmetisghee, einnig þekkt sem vanaspati, er tegund af að hluta hertri jurtaolíu sem er almennt notuð í stað hefðbundins ghee eða skýrs smjörs víða um heim. Ferlið við að búa til grænmetisghee felur í sér nokkur skref, þar á meðal:

Val á hráefnum: Fyrsta skrefið í ferlinu er að velja hráefnin, sem innihalda venjulega jurtaolíur eins og pálmaolíu, bómullarfræolíu eða sojabaunaolíu.

Hreinsun: Óhreinsaða olían er síðan hreinsuð til að fjarlægja öll óhreinindi og mengunarefni sem kunna að vera til staðar.

Vetnun: Hreinsaða olían er síðan vetnuð, sem felur í sér að vetnisgas er bætt við undir þrýstingi í viðurvist hvata. Þetta ferli breytir fljótandi olíunni í hálffast eða fast form, sem síðan er notað sem grunnur fyrir jurtaolíu.

Lyktareyðing: Hálfföstu eða föstu olían er síðan háð ferli sem kallast lyktareyðing, sem fjarlægir allar óæskilegar lyktir eða bragðtegundir sem kunna að vera til staðar.

Blöndun: Síðasta skrefið í ferlinu er blöndun, sem felur í sér að blanda olíunni sem er hert að hluta til við önnur innihaldsefni eins og andoxunarefni og vítamín.

Eftir að blönduninni er lokið er grænmetisghee pakkað og tilbúið til notkunar. Mikilvægt er að hafa í huga að grænmetisghee er ekki eins hollt og hefðbundið ghee, þar sem það inniheldur transfitusýrur, sem geta verið skaðlegar heilsunni ef þær eru neyttar í miklu magni. Þess vegna ætti að neyta þess í hófi sem hluta af hollu og jafnvægu mataræði.