Hvað er grænmetis ghee?

Hvað er grænmetis ghee?

Grænmetis ghee, einnig þekkt sem vanaspati ghee eða Dalda, er tegund af hertu jurtaolíu sem er almennt notuð í staðinn fyrir hefðbundið ghee eða skýrt smjör. Það er gert með ferli þar sem jurtaolía er hert og síðan unnin frekar með aukefnum eins og ýruefnum, andoxunarefnum og bragðefnum til að gefa henni svipað bragð og áferð og ghee.

Grænmetis ghee er fyrst og fremst gert úr jurtaolíu eins og pálmaolíu, sojaolíu, bómullarfræolíu eða blöndu af þessum olíum. Það er mikið notað í matvælaiðnaðinum til baksturs, steikingar og sem matreiðslufita. Hins vegar, vegna mikils transfituinnihalds, er það ekki talið heilbrigt valkostur og mælt er með því að það sé neytt í hófi. Á undanförnum árum hafa mörg lönd bannað eða sett takmarkanir á notkun grænmetis ghee vegna neikvæðra heilsufarsáhrifa þess.

Hver er munurinn á styttingu og grænmetis Ghee?

Stytting og ghee eru tvær mismunandi tegundir af fitu sem almennt eru notaðar við matreiðslu, bakstur og steikingu.

Styttur er fast fita úr jurtaolíu, svo sem sojabaunum, bómullarfræjum eða pálmaolíu. Það er venjulega hert, sem þýðir að vetni er bætt við olíuna til að breyta henni úr vökva í fast efni. Styttur hefur háan reykpunkt og hlutlaust bragð, sem gerir það að vinsælu vali til að baka, steikja og búa til kökuskorpu.

Ghee er aftur á móti tegund af skýru smjöri sem er upprunnið á Indlandi. Hann er búinn til með því að malla smjör þar til mjólkurfastefnið skilur sig frá fitunni, sem síðan er síað til að fjarlægja fast efnin. Ghee hefur háan reykpunkt og ríkt, hnetubragð, og er almennt notað í indverskri og miðausturlenskri matreiðslu. Það hefur einnig lengri geymsluþol en smjör vegna þess að mjólkurfötin hafa verið fjarlægð.

Í stuttu máli er aðalmunurinn á styttingu og ghee sá að stytting er föst fita úr jurtaolíum en ghee er tegund af skýru smjöri með ríkulegu, hnetubragði. Þeir hafa mismunandi matreiðslunotkun og bragðsnið og eru ekki skiptanleg í uppskriftum.

Vinnslumynd af grænmetis ghee

Grænmetis ghee, einnig þekkt sem vanaspati, er tegund af að hluta hertinni jurtaolíu sem er almennt notuð í stað hefðbundins ghee eða hreinsaðs smjörs víða um heim. Ferlið við að búa til grænmetis ghee felur í sér nokkur skref, þar á meðal:

Val á hráefnum: Fyrsta skrefið í ferlinu er að velja hráefnin, sem venjulega innihalda jurtaolíur eins og pálmaolíu, bómullarfræolíu eða sojaolíu.

Hreinsun: Hráolían er síðan hreinsuð til að fjarlægja öll óhreinindi og aðskotaefni sem kunna að vera til staðar.

Vetnun: Hreinsaða olían er síðan sett í vetnun, sem felur í sér að vetnisgasi er bætt við undir þrýstingi í nærveru hvata. Þetta ferli breytir fljótandi olíu í hálffast eða fast form, sem síðan er notað sem grunnur fyrir grænmetis ghee.

Lyktaeyðing: Hálfföstu eða föstu olían er síðan gengin undir ferli sem kallast lyktaeyðing, sem fjarlægir óæskilega lykt eða bragðefni sem kunna að vera til staðar.

Blöndun: Lokaskrefið í ferlinu er blöndun, sem felur í sér að blanda hertu olíunni að hluta við önnur innihaldsefni eins og andoxunarefni og vítamín.

Eftir að blöndunarferlinu er lokið er grænmetis-ghee pakkað og tilbúið til notkunar. Það er mikilvægt að hafa í huga að grænmetis ghee er ekki eins hollt og hefðbundið ghee, þar sem það inniheldur transfitu, sem getur verið skaðlegt heilsunni þegar það er neytt í miklu magni. Sem slíkt ætti að neyta þess í hófi sem hluti af hollt mataræði.