Hver er munurinn á styttingu, mjúku smjörlíki, borðsmjörlíki og smjörlíki?
Vissulega! Við skulum kafa ofan í greinarmuninn á þessum mismunandi fitutegundum sem notuð eru í matreiðslu og bakstur.
1. Stytting (stytting vél):
Styttur er fast fita úr hertu jurtaolíu, venjulega sojabaunum, bómullarfræi eða pálmaolíu. Það er 100% fita og inniheldur ekkert vatn, sem gerir það gagnlegt fyrir ákveðnar bakstur þar sem tilvist vatns gæti breytt áferð lokaafurðarinnar. Hér eru nokkur lykileinkenni styttingar:
Áferð: Stytting er fast við stofuhita og hefur slétta, rjómalaga áferð.
Bragð: Það hefur hlutlaust bragð, sem gerir það hentugt fyrir ýmsar uppskriftir án þess að gefa neitt sérstakt bragð.
Virkni: Stytting er almennt notuð við bakstur til að búa til mjúkt og flagnt kökur, kex og bökuskorpur. Hátt bræðslumark hennar hjálpar til við að búa til mylsna áferð í bakkelsi.
Stöðugleiki: Það hefur langan geymsluþol og þolir háan hita án þess að brotna niður, sem gerir það hentugt til steikingar og djúpsteikingar. (styttingarvél)
2. Mjúkt smjörlíki (smjörlíkisvél):
Mjúkt smjörlíki er smurhæf fita úr jurtaolíum sem hafa verið hert að hluta til að ná hálfföstu ástandi. Það inniheldur venjulega vatn, salt, ýruefni og stundum viðbætt bragðefni eða litarefni. Hér eru einkenni þess:
Áferð: Mjúkt smjörlíki er hægt að smyrja beint úr kæli vegna hálffasts samkvæmis.
Bragð: Það fer eftir tegund og samsetningu, mjúkt smjörlíki getur haft milt til örlítið smjörbragð.
Virkni: Það er oft notað í staðinn fyrir smjör til að dreifa á brauð, ristað brauð eða kex. Sumar tegundir eru einnig hentugar til að elda og baka, þó að þær gefi sig ekki eins vel og styttingar í ákveðnum notkunaratriðum.
Stöðugleiki: Mjúkt smjörlíki getur verið minna stöðugt við háan hita miðað við styttingu, sem getur haft áhrif á frammistöðu þess við steikingu eða bakstur.
3. Borðsmjörlíki (smjörlíkisvél):
Borðsmjörlíki er svipað og mjúkt smjörlíki en er sérstaklega hannað til að líkjast bragði og áferð smjörs betur. Það inniheldur venjulega vatn, jurtaolíur, salt, ýruefni og bragðefni. Hér eru einkenni þess:
Áferð: Borðsmjörlíki er mjúkt og smurhæft, svipað og smjör.
Bragð: Það er oft mótað til að hafa smjörbragð, þó að bragðið geti verið mismunandi eftir tegund og innihaldsefnum sem notuð eru.
Virkni: Borðsmjörlíki er fyrst og fremst notað í stað smjörs til að smyrja á brauð, ristað brauð eða bakkelsi. Sumar tegundir gætu einnig hentað til eldunar og baksturs, en aftur, árangur getur verið mismunandi.
Stöðugleiki: Líkt og mjúkt smjörlíki er borðsmjörlíkið kannski ekki eins stöðugt við háan hita og stytting, svo það er kannski ekki tilvalið til steikingar eða baksturs við háan hita.
4. Smjördeigssmjörlíki (smjörlíkisvél og hvíldarrör):
Smjörlíki er sérhæfð fita sem notuð er sérstaklega við framleiðslu á laufabrauði. Það er hannað til að skapa áberandi lög og flögnun sem einkennir laufabrauð. Hér eru einkenni þess:
Áferð: Smjörlíki af smjördeigsdeigi er fast og þétt, svipað og stytting, en það hefur sérstaka eiginleika sem gera því kleift að lagskipa (mynda lög) innan deigsdeigsins á meðan á rúllun og brjóta saman ferlinu stendur.
Bragð: Það hefur venjulega hlutlaust bragð, svipað og stytting, til að tryggja að það trufli ekki bragðið af endanlegu sætabrauðinu.
Virkni: Smjörlíki er eingöngu notað við framleiðslu á laufabrauðsdeigi. Það er lagskipt á milli deigsins á meðan á rúllun og brjóta saman ferlið, skapar einkennandi flagnandi áferð þegar það er bakað.
Stöðugleiki: Smjörlíki af smjördeigsdeigi verður að hafa rétt jafnvægi milli stinnleika og mýktar til að standast veltingur og brjóta saman án þess að brotna eða bráðna of hratt. Það þarf að viðhalda heilleika sínum meðan á bakstri stendur til að tryggja rétta lagningu og hækkun á sætabrauðinu.
Í stuttu máli,
á meðan stytting, mjúkt smjörlíki, borðsmjörlíki og smjördeigssmjörlíki eru allt fita sem notuð er við matreiðslu og bakstur, hafa þau sérkenni og henta mismunandi matreiðslunotkun. Styttur er fyrst og fremst notaður í bakstur vegna hás bræðslumarks og getu til að búa til mjúka, flagnandi áferð. Mjúkt smjörlíki og borðsmjörlíki eru smurfita sem hægt er að smyrja í staðinn fyrir smjör, en borðsmjörlíki er oft samsett til að líkja betur eftir bragði smjörs. Smjörlíki er sérhæfð fita sem eingöngu er notuð við framleiðslu laufabrauðs til að skapa einkennandi flögnun þess og lög.
Pósttími: 12-apr-2024