Munurinn á smjöri og smjörlíki

Munurinn á smjöri og smjörlíki

Munurinn á smjöri og smjörlíki kemur niður á grunn innihaldsefnum þeirra, hvernig þau eru gerð og áhrifum þeirra á heilsu.

Hér er ítarleg sundurliðun.

Í hnotskurn: Kjarninn í muninum

• Smjörermjólkurvarabúið til með því að þeyta rjóma eða mjólk. Aðalþáttur þess ermettuð dýrafita.
• Smjörlíkierframleitt áleggHannað til að líkja eftir smjöri. Það er búið til úrjurtaolíur, sem fyrst og fremst eruómettaðar fitusýrur úr plöntum.

Ítarleg samanburður

Mikilvæg heilsufarsþróun smjörlíkis

Þetta er mikilvægasti hluti sögunnar. Heilsufarsleg skynjun á smjörlíki hefur breyst gríðarlega.

1. Transfitutímabilið (gamla smjörlíkið):
   • Til að breyta fljótandi jurtaolíum í fast álegg notuðu framleiðendur aðferð sem kallastvetnunÞetta skapaðigervi transfita.
   • Transfita er versta tegund fitu fyrir heilsuna.Þau hækka verulega „slæma“ kólesterólið (LDL) og lækka „góða“ kólesterólið (HDL), sem eykur verulega hættuna á hjartasjúkdómum.
   • Í áratugi var smjörlíki talið „hjartaheilbrigður“ valkostur við smjör, en það byggðist á gölluðum vísindum sem aðeins skoðuðu mettaða fitu, ekki transfitu.
2. Nútíminn (núverandi smjörlíki):
   • Vegna yfirþyrmandi vísbendinga um hættur transfitusýru hafa þær verið bannaðar að mestu leyti í mörgum löndum, þar á meðal Bandaríkjunum.
   • Nútíma smjörlíki notar mismunandi aðferðir til að storkna olíur, svo semvíxlesteruneða blanda við náttúrulega fasta fitu (eins og pálmaolíu eða pálmakjarnaolíu).
   • Leitaðu að merkimiðum:Lykilatriðið núna er að velja smjörlíki sem er"Frítt með transfitu"og hafa"0 g transfita"á næringarmerkingunni. Athugaðu einnig innihaldslýsinguna og forðastu þær sem innihalda „hluta hertar olíur“.

Hvor er hollari? Hið blæbrigðaríka svarer

 

Einfalda frásögnin „smjör er vont, smjörlíki er gott“ (eða öfugt) er úrelt.

• Smjör:Ríkt af mettaðri fitu og kólesteróli. Í áratugi leiddi þetta til þess að það var gert að engu. Hins vegar benda nýlegar rannsóknir til þess að tengslin milli mettaðrar fitu og hjartasjúkdóma séu flóknari en áður var talið. Það er „heildfæða“ með lágmarksvinnslu, en ætti samt að neyta í hófi.
• Nútímalegt, transfitulaust smjörlíki:Búið til úr ómettuðum fitusýrum sem eru „hjartaheilbrigðar“ og innihalda ekkert kólesteról. Hins vegar er þaðmjög unnin matvæliHollustugildi getur verið mjög mismunandi eftir því hvaða olíur eru notaðar og öðrum aukefnum.

Almenn þumalputtaregla:Amjúkt, transfitulaust smjörlíki í dóser líklega betri kostur fyrir hjartaheilsu en smjör fyrir þá sem vilja minnka neyslu sína á mettaðri fitu og kólesteróli. Hins vegar er smjör einfaldara hráefnið til að lágmarka vinnslu.

Yfirlit: Hvenær á að nota hvaða

• Veldu smjör fyrir:
  • Bakstur:Sérstaklega í bakkelsi, smákökum og bökubotnum þar sem bragðið og bræðslueiginleikarnir eru betri.
  • Matreiðsla:Steiking og sósur þar sem ríkt bragð þess er óskað (eins og í beurre blanc eða á steik).
  • Dreifing:Þegar þú vilt þetta klassíska, ríka smjörbragð á ristuðu brauði eða ristuðu brauði.
• Veldu (nútíma) smjörlíki fyrir:
  • Dagleg dreifing:Ef þú hefur fyrst og fremst áhyggjur af því að draga úr mettaðri fitu og kólesteróli fyrir hjartaheilsu.
  • Almenn matreiðsla:Þegar þú þarft smyrjanlega fitu en vilt ekki sterkt smjörbragð.

Niðurstaðan:Hvorugt er „hollt fæði“. Báðar eru fita sem ætti að neyta í hófi. Besti kosturinn fer eftir mataræðismarkmiðum þínum, heilsufarsáhyggjum og hvort þú forgangsraðar bragði/náttúrulegu (smjöri) eða hjartaheilbrigðum fitum (transfitulausu smjörlíki). Til að fá hollustuna mæla margir næringarfræðingar með því að notahvorki umframog velja uppsprettur ómettaðra fituefna eins ogólífuolíaeðaavókadóþegar mögulegt er.