Ferli smjörlíkis

Ferli smjörlíkis

Framleiðsluferli smjörlíkis felur í sér nokkur skref til að búa til smurhæfa og geymsluþolna vöru sem líkist smjöri en er yfirleitt gerð úr jurtaolíum eða blöndu af jurtaolíum og dýrafitu. Aðalvélin inniheldur fleytitank, gufugjafa, skrapaðan yfirborðsvarmaskipti, pinna-snúningsvél, háþrýstidælu, gerilsneiðara, hvíldarrör, pökkunarvél og o.s.frv.

Hér er yfirlit yfir dæmigerða framleiðsluferlið á smjörlíki:

Olíublöndun (blöndunartankur): Mismunandi gerðir af jurtaolíum (eins og pálma-, soja-, repju- eða sólblómaolíu) eru blandaðar saman til að ná fram þeirri fitusamsetningu sem óskað er eftir. Val á olíum hefur áhrif á lokaáferð, bragð og næringargildi smjörlíkisins.

Vetnun: Í þessu skrefi eru ómettaðar fitur í olíunum að hluta eða öllu leyti hertar til að breyta þeim í fastari mettaðar fitur. Vetnun eykur bræðslumark olíunnar og bætir stöðugleika lokaafurðarinnar. Þetta ferli getur einnig leitt til myndunar transfitu, sem hægt er að draga úr eða útrýma með nútímalegri vinnsluaðferðum.

Fleytiefni (fleytiefnistankur): Blandaðar og hertar olíur eru blandaðar saman við vatn, fleytiefni og önnur aukefni. Fleytiefni hjálpa til við að stöðuga blönduna með því að koma í veg fyrir að olía og vatn aðskiljist. Algeng fleytiefni eru lesitín, mónó- og tvíglýseríð og pólýsorböt.

Gerilsneyðing (gerilsneyðari): Emulsioninn er hituð upp í ákveðið hitastig til að gerilsneyða hann, drepa allar skaðlegar bakteríur og lengja geymsluþol vörunnar.

Kæling og kristöllun (hitaskiptir með gufu eða skafaðri yfirborðshitaskipti): Pasteuriseruðu emulsíunni er kæld og leyft að kristallast. Þetta skref hefur áhrif á áferð og samkvæmni smjörlíkisins. Stýrð kæling og kristöllun hjálpa til við að skapa mjúka og smyrjanlega lokaafurð.

Að bæta við bragði og lit: Náttúruleg eða gervi bragðefni, litir og salt eru bætt við kælda fleytið til að auka bragð og útlit smjörlíkisins.

Umbúðir: Smjörlíkið er dælt í ílát eins og dósir eða prik, allt eftir því hvers konar umbúðir neytandans ætlar að nota. Ílátin eru innsigluð til að koma í veg fyrir mengun og viðhalda ferskleika.

Gæðaeftirlit: Í öllu framleiðsluferlinu er gæðaeftirlit framkvæmt til að tryggja að smjörlíkið uppfylli tilætluð bragð-, áferðar- og öryggisstaðla. Þetta felur í sér prófanir á áferð, bragði, lit og örverufræðilegu öryggi.

 

Nútíma smjörlíkisframleiðsluferli leggja oft áherslu á að lágmarka notkun vetnisbindingar og minnka transfituinnihald. Framleiðendur geta notað aðrar aðferðir, svo sem víxlesterun, sem endurraðar fitusýrunum í olíunum til að ná fram þeim eiginleikum sem óskað er eftir án þess að mynda transfitu.

Mikilvægt er að hafa í huga að ferlið getur verið mismunandi eftir framleiðendum og svæðum, og nýrri þróun í matvælatækni heldur áfram að hafa áhrif á framleiðslu smjörlíkis. Þar að auki hefur eftirspurn eftir hollari og sjálfbærari vörum leitt til þróunar á smjörlíki með minni mettaðri fitu og transfitu, sem og þeim sem eru gerðar úr jurtaefnum.