Aðferð smjörlíkis

Aðferð smjörlíkis

Framleiðsluferlið smjörlíkis felur í sér nokkur skref til að búa til smurhæfa og geymsluþolna vöru sem líkist smjöri en er venjulega gerð úr jurtaolíum eða blöndu af jurtaolíu og dýrafitu. Aðalvélin inniheldur fleytitank, votator, skafað yfirborðsvarmaskipti, pinnavél, háþrýstingsdælu, gerilsneyðara, hvíldarrör, pökkunarvél og o.s.frv.

Hér er yfirlit yfir dæmigert ferli smjörlíkisframleiðslu:

Olíublöndun (blöndunartankur): Mismunandi tegundum af jurtaolíu (svo sem pálma-, soja-, raps- eða sólblómaolíu) er blandað saman til að ná fram þeirri fitu sem óskað er eftir. Val á olíum hefur áhrif á endanlega áferð, bragð og næringargildi smjörlíkissins.

Vetnun: Í þessu skrefi er ómettuð fita í olíunum að hluta eða að fullu hert til að breyta þeim í fastari mettaða fitu. Vetnun eykur bræðslumark olíunnar og bætir stöðugleika lokaafurðarinnar. Þetta ferli getur einnig leitt til myndunar transfitu, sem hægt er að draga úr eða útrýma með nútímalegri vinnsluaðferðum.

Fleyti (fleytitankur): Blanduðu og hertu olíunum er blandað saman við vatn, ýruefni og önnur aukefni. Fleytiefni hjálpa til við að koma á stöðugleika í blöndunni með því að koma í veg fyrir að olía og vatn skilji sig. Algeng ýruefni eru lesitín, mónó- og tvíglýseríð og pólýsorböt.

Gerilsneyðing (gerilsneyðari): Fleytið er hitað upp í ákveðið hitastig til að gerilsneyða það, drepa allar skaðlegar bakteríur og lengja geymsluþol vörunnar.

Kæling og kristöllun (votator eða skafa yfirborðshitaskipti): Gerilsneydda fleytið er kælt og leyft að kristallast. Þetta skref hefur áhrif á áferð og samkvæmni smjörlíkissins. Stýrð kæling og kristöllun hjálpa til við að búa til slétta og smurhæfa lokaafurð.

Bæta við bragði og lit: Náttúrulegt eða gervi bragðefni, litarefni og salti er bætt við kældu fleytið til að auka bragðið og útlit smjörlíkissins.

Umbúðir: Smjörlíkinu er dælt í ílát eins og potta eða prik, allt eftir fyrirhuguðum neytendaumbúðum. Ílátin eru lokuð til að koma í veg fyrir mengun og viðhalda ferskleika.

Gæðaeftirlit: Í gegnum framleiðsluferlið er gæðaeftirlit framkvæmt til að tryggja að smjörlíkið uppfylli æskilega bragð, áferð og öryggisstaðla. Þetta felur í sér prófun á samkvæmni, bragði, lit og örverufræðilegu öryggi.

 

Nútíma smjörlíkisframleiðsluferlar leggja oft áherslu á að lágmarka notkun vetnunar og draga úr transfituinnihaldi. Framleiðendur geta notað aðra ferla, eins og interesterification, sem endurraðar fitusýrunum í olíunum til að ná tilætluðum eiginleikum án þess að mynda transfitu.

Það er mikilvægt að hafa í huga að sértækt ferli getur verið mismunandi eftir framleiðendum og svæðum og nýrri þróun í matvælatækni heldur áfram að hafa áhrif á hvernig smjörlíki er framleitt. Auk þess hefur eftirspurnin eftir hollari og sjálfbærari vörum leitt til þróunar smjörlíkis með minni mettaðri og transfitu, sem og smjörlíkis sem eru unnin úr hráefni úr jurtaríkinu.