Framleiðsla á smjörlíki í smákökum með rörlaga kæli 2

Mikilvægi frystingar fyrir kristöllun í olíu- og fituvinnslu

Rekstrarhitastig frystisins hefur mikil áhrif á kristalbyggingu smjörlíkis. Hefðbundnar tromlukæluvélar geta lækkað hitastig vörunnar hratt og hratt, þannig að við notkun á rörlaga kæfuvélum halda menn oft ranglega að áhrif hraðkælingar séu mjög góð í byrjun, en í raun er það ekki endilega svo. Þegar varan er búin til úr jurtaolíu sem byggir á pálmaolíu eða pálmaolíuþykkni, virkar mikil kæling í upphafi vel. Hins vegar, í vörum sem byggjast á smjöri eða rjóma, gerir of mikil kæling á emulsinu á fyrsta stigi einingar A lokaafurðina of mjúka til að pakka í pappír. Og ef í fyrsta stigi hraðkælingar er miðlungs kæling, þá næst besti árangurinn á síðasta stigi hraðfrystingar. Þar sem viðeigandi hitastig lokaafurðarinnar er nátengt bræðslumarki formúlunnar, á sér stað sértæk kristöllun á efnisþáttum með háan bræðslumark á fyrsta stigi framleiðsluferlisins.

Kælirör í lok framleiðslubúnaðarins er sérstakt hvíldarrör, afkastageta þess jafngildir um það bil 15% af framleiðslulínunni á klukkustund. Eftir hvíldarrör í útrás netsins, þegar varan fer í gegnum stökkar PiMa qi Lin vörur, er mjög mikilvægt að vinna úr plastvélum. Við aðrar gerðir af vöruformúlum, með því að nota önnur hnoðunartæki, mun árangurinn vera betri en með netum.

Þroska vöru og mat á afköstum

Hægt er að geyma smjörlíki í nokkra daga beint í köldu herbergi eða í gróðurhúsi þar sem það er hert. Reynslan sýnir að fyrir smjörblöndur er nauðsynlegt að stilla hitastigið á viðeigandi hitastig, sem mun bæta og auka virkni vörunnar. Fyrir vörur úr jurtaolíublöndu eða kremblöndur skiptir hitastigsstilling ekki máli og hefur engin áhrif á lokagæði vörunnar.

Mat á smjörlíki og ghee-vörum er venjulega gert með bökunartilraunum. Bökunarpróf á flögukennt smjörlíki er metið með því að mæla hæð flögukennt smjörlíkis og jafnleika lagskiptrar uppbyggingar. Notkunarhæfni smjörlíkisafurða byggist ekki bara á mýkt vörunnar, né er hægt að ákvarða hana einfaldlega með hnoðun. Stundum er upphaflegt mat á smjörlíki lélegt, en það sýnir góða notagildi við bakstur. Venjur atvinnubakara hafa oft áhrif á hvernig vörur eru metnar.