Smjörlíki í matvælaiðnaði
Smjörlíki er eins konar ýruefni sem er framleitt úr jurtaolíu eða dýrafitu með vetnisbindingu eða umesteringu. Það er mikið notað í matvælavinnslu og matreiðslu vegna lágs verðs, fjölbreytts bragðs og sterkrar mýktar. Eftirfarandi eru helstu notkunarsvið smjörlíkis:
1. Bakstursiðnaður
• Deiggerð: Smjörlíki er mýkt og sveigjanlegt og getur því búið til vel lagskipt deig, eins og danskt smjördeig, smjördeig o.s.frv.
• Kaka og brauð: Notað til að búa til kökudeig og brauð, gefur mjúkt og rjómakennt bragð.
• Smákökur og bökur: Notaðar til að auka stökkleika smákökna og stökkleika bökuskorpunnar.
2. Matreiðsla matar og drykkjar
• Steiktur matur: Smjörlíki hefur mikla hitaþol, hentar vel til að steikja mat, eins og pönnukökur, steikt egg o.s.frv.
• Krydd og matreiðslu: Notað sem kryddolía til að auka rjómabragð matar, svo sem við wok-steikingu og sósugerð.
3. Snarl og tilbúnir réttir
• Fylling: Kremkennt fylling sem notað er til að búa til samlokukökur eða kökur, sem gefur því mjúka áferð.
• Súkkulaði og sælgæti: Sem ýruefni í súkkulaðistaðgengli fyrir fitu eða sælgæti til að bæta stöðugleika.
4. Mjólkurvöruvalkostir
Smjörstaðgengill: Smjörlíki er oft notað í stað smjörs í heimilismatreiðslu til að smyrja brauð eða búa til smjörkenndar smákökur.
• Heilsufarsbætur: Kólesteróllágt smjörlíki er kynnt sem hollt val í stað smjörs.
5. Iðnaðarvinnsla matvæla
• Skyndibiti: notaður til að steikja skyndibita eins og franskar kartöflur og steiktan kjúkling.
• Frosin matvæli: Smjörlíki viðheldur góðum eðliseiginleikum í frosnu umhverfi og hentar vel í frosnar pizzur, frosið snarl og annan mat.
Varúðarráðstafanir við notkun:
• Heilsufarsvandamál: Hefðbundið smjörlíki inniheldur transfitusýrur, sem geta hugsanlega valdið hjarta- og æðasjúkdómum. Nútímalegar framfarir hafa dregið úr eða útrýmt transfitu í sumum smjörlíkjum.
• Geymsluskilyrði: Geyma skal smjörlíki fjarri ljósi til að koma í veg fyrir oxun sem leiðir til gæðarýrnunar.
Vegna fjölhæfni og hagkvæmni hefur smjörlíki orðið eitt mikilvægasta hráefnið í matvælaiðnaði.
Birtingartími: 30. des. 2024