Viðtal við Dai Junqi, varaforseta Fonterra Greater China: Að aflæsa umferðarreglum á 600 milljarða júana bakarímarkaðnum.
Sem leiðandi birgir mjólkurhráefna fyrir bakaríiðnaðinn og mikilvæg uppspretta skapandi hugmynda um notkun og nýjustu markaðsinnsýnar, er Anchor Professional Dairy vörumerkið hjá Fonterra djúpt samþætt ört vaxandi kínverska bakaríiðnaðinum.
„Nýlega heimsóttum ég og samstarfsmenn mínir leiðandi netverslunarvettvang fyrir heimilislífsþjónustu. Okkur til undrunar var vinsælasta leitarorðið í Sjanghæ ekki heitur pottur eða grillmatur, heldur kaka,“ sagði Dai Junqi, varaforseti Fonterra Greater China og yfirmaður matvælaþjónustu, í nýlegu einkaviðtali við Little Foodie á China International Bakery Exhibition í Sjanghæ.
Að mati Dai Junqi heldur þróun iðnaðarvæddrar og smásölubaksturs, knúin áfram af smásöluaðilum eins og Sam's Club, Pang Donglai og Hema, áfram að þróast. Hins vegar hefur fjöldi sérhæfðra verslana sem bjóða upp á hágæða, aðgreindar og sterkar vörumerkjaáhrif af nýbökuðum bakkelsi komið fram til að mæta núverandi neysluþróun. Að auki hefur netbakstur aukist hratt í gegnum áhugamiðaða netverslun og samfélagsmiðla. Allir þessir þættir hafa skapað ný vaxtartækifæri fyrir Anchor Professional Dairy í bakstursrásinni.
Markaðstækifærin sem liggja að baki þróun eins og hraðari iðnvæðingu í bakstursiðnaði, fjölbreyttari neyslu, hraðri vexti kjarnaflokka og gæðabótum mynda saman nýtt blátt haf að verðmæti hundruð milljarða júana fyrir mjólkurframleiðslu. Hann lagði áherslu á: „Anchor Professional Dairy, sem treystir á gæðaforskot nýsjálenskrar grasfóðraðrar mjólkurframleiðslu, býður upp á viðskiptavinamiðaða þjónustu og nýstárlegar lausnir til að hjálpa viðskiptavinum að efla bakstursrekstur sinn og ná fram vinningsstöðu.“
Í ljósi fjölmargra nýrra strauma í bakstursframleiðslu, hvaða nýju stefnur hefur Anchor Professional Dairy í Kína? Við skulum skoða þetta.
Nýstárlegar þjónustur í heildarkeðjunni hjálpa til við að skapa baksturssmekk
Á undanförnum árum hafa aðildarverslanir eins og Sam's Club og Costco, sem og nýjar smásölurásir eins og Hema, stuðlað verulega að þróun iðnvæddrar baksturslíkansins „verksmiðju +“ með því að skapa sín eigin vörumerkjavörur í bakstri. Innkoma nýrra aðila eins og Pang Donglai og Yonghui, ásamt aukningu netbaksturs í gegnum áhugasviðsbundið netverslun og beina útsendingu á samfélagsmiðlum, hafa orðið nýjustu „hröðunin“ fyrir iðnvæðingu baksturs.
Samkvæmt viðeigandi rannsóknarskýrslum er markaðsstærð frystrar baksturs um það bil 20 milljarðar júana árið 2023 og er gert ráð fyrir að hann muni vaxa í 45 milljarða júana árið 2027, með árlegum vexti upp á 20% til 25% á næstu fjórum árum.
Þetta felur í sér gríðarlegt viðskiptatækifæri fyrir Anchor Professional Dairy, sem útvegar hráefni eins og þeytingarrjóma, rjómaost, smjör og ost til bakstursiðnaðarins. Það er einnig einn af lykilaðilum á bak við 600 milljarða júana bakstursviðskipti á meginlandi Kína.
„Við tókum eftir þessari þróun í kringum árið 2020 og (fryst/tilbúin bakkelsi) hefur sýnt mjög góða þróun á undanförnum árum,“ sagði Dai Junqi við Little Foodie. Anchor Professional Dairy stofnaði sérstakt teymi fyrir smásölu í matvælaþjónustu til að mæta kröfum frá vaxandi smásölukeðjum. Á sama tíma hefur það þróað sína eigin þjónustuaðferð: annars vegar að veita vörur og lausnir sem henta fyrir iðnaðarframleiðslu á bakkelsi til samningsframleiðenda og hins vegar að veita sameiginlega markaðsinnsýn og nýstárlegar tillögur til samningsframleiðenda og lokasölukeðja og smásala smásala smásala smám saman verða faglegur þjónustuaðili í mjólkuriðnaði fyrir metsölukeðjur í bakstri og samningsframleiðendur í vaxandi smásölukeðjum.
Á sýningunni setti Anchor Professional Dairy upp svæði fyrir „iðnvæðingu baksturs“ þar sem kynntar voru vörur og samsvarandi lausnir og þjónustu sem eru sniðnar að þörfum iðnvæddra bakstursviðskiptavina. Þar á meðal er nýlega kynntur 10 lítra Anchor baksturskrem sem er sérstaklega hannað fyrir kínverska markaðinn og 25 kg Anchor Original bragðbætt smjör, sem vann verðlaunin „Nýstárleg vara ársins“ á sýningunni og uppfyllir kröfur stórframleiðslu og fjölbreyttra umbúða. Little Food Times frétti einnig að nýlega hefði Anchor Professional Dairy hleypt af stokkunum röð verkefna til að tengja saman matvælavinnslufyrirtæki, nýja smásöluvettvanga og vörumerki í baksturs- og veitingaiðnaði og byggt upp iðnaðarlegt samstarfsvettvang fyrir nýsköpun út frá „hráefnum - verksmiðjum - stöðvum“.
Þetta verkefni hefur auðveldað ítarleg tengsl milli framboðskeðjunnar og bætt úrræði milli birgja hráefna til baksturs og vörumerkja tedrykkja, sem og milli keðja veitingasölu og smásölu, með því að deila nýjustu þróun í greininni og innsýn neytenda, sýna fram á nýstárlegar lausnir Anchor Professional Dairy, reynslu af vöruprófunum og fagleg tæknileg samskipti. Það hefur opnað nýtt samstarf og viðskiptatækifæri fyrir samstarfsaðila sína. Á þessari sýningu bauð Anchor Professional Dairy einnig samstarfsaðilum í framboðskeðjunni sem deila leit að hágæða hráefnum á vettvang til að sýna vörur sínar og lausnir fyrir endanlega viðskiptavini.
Að leysa úr læðingi „daglega lækningu“ og baka nýjar aðstæður
Meðal margra ört vaxandi neyslumarkaða fyrir bakstur hefur Anchor Professional Dairy tekið eftir því að þróun fjölbreyttrar neyslu leynir gríðarleg markaðstækifæri og vaxtarrými.
Dai Junqi benti á: „Á undanförnum árum höfum við tekið eftir því að „þröskuldurinn“ fyrir kökuneyslu er að lækka verulega og neyslusviðsmyndirnar eru greinilega að víkka og fjölbreytast.“ Hann útskýrði að þessi breyting endurspeglast aðallega í útvíkkun kökuneyslusviðsmynda frá hefðbundnum sérstökum hátíðum yfir í ýmsar aðstæður í daglegu lífi. „Áður fyrr var kökuneysla aðallega einbeitt við sérstök tækifæri eins og afmæli og brúðkaupsafmæli; en nú eru ástæður neytenda fyrir kökukaupi að verða sífellt fjölbreyttari - þar á meðal hefðbundnar eða sérstakar hátíðir eins og móðurdaginn og '520', sem og ýmsar aðstæður í daglegu lífi: verðlaun fyrir börn, vinasamkomur, innflutningsveislur og jafnvel bara til að gleðja sjálfan sig og skapa sæta stund til að draga úr streitu og umbuna sjálfum sér.“
Dai Junqi telur að breytingarnar sem endurspeglast í ofangreindum þróun bendi til þess að bakarívörur séu smám saman að þróast í að verða mikilvægir miðlar tilfinningalegra þarfa fólks. Þróun fjölbreyttrar og daglegrar neyslu í bakstri setur einnig nýjar kröfur til bakarívöru.
„Í bakaríbúðum á götum úti eða í verslunarmiðstöðvum muntu taka eftir því að stærð kökanna er að minnka, til dæmis úr 8 tommu og 6 tommu upp í 4 tommu smákökur. Á sama tíma eru kröfur fólks um gæði kökunnar einnig að aukast, þar á meðal ljúffengt bragð, fallegt útlit og holl hráefni.“
Hann sagði að núverandi bakaríiðnaður einkennist aðallega af tveimur mikilvægum eiginleikum: annars vegar hraðari endurtekningu vinsælla strauma og hins vegar sífellt fjölbreyttari smekkur neytenda. „Í bakaríiðinu eru vörunýjungar endalausar,“ lagði hann áherslu á, „eina takmörkin eru mörk ímyndunaraflsins og sköpunargleðinnar í hráefnasamsetningum.“
Til að mæta og aðlagast hröðum breytingum á markaði fyrir neyslu á bakaríi, treystir Anchor Professional Dairy annars vegar á faglegt teymi sitt sem sérhæfir sig í viðskiptalegum innsýn, skynjun á markaðnum og tímanleg samskipti við viðskiptavini til að fá rauntíma gögn um neyslu á markaði og þarfir viðskiptavina. Hins vegar samþættir það alþjóðlega bakarauðlindir, þar á meðal franska MOF (Meilleur Ouvrier de France, bestu handverksmenn Frakklands), alþjóðlega bakara með japönskum og suðaustur-asískum samrunastíl og staðbundin matreiðslumannateymi, til að byggja upp fjölbreytt stuðningskerfi fyrir vöruþróun. Þessi „alþjóðlega framtíðarsýn + staðbundin innsýn“ rannsóknar- og þróunarlíkan veitir stöðugan tæknilegan stuðning og innblástur fyrir vöruþróun.
Little Food Times sá að til að bregðast við kröfum ungra neytenda um tilfinningalegt gildi fyrir mat og drykk í núverandi „lækningarhagkerfi“, tengdi Anchor Professional Dairy á nýstárlegan hátt saman „mjúka, fína og stöðuga“ eiginleika Anchor Whipped Cream við lækningarheitið „Little Bear Bug“ á þessari sýningu. Sameiginlega vörumerkjaserían sem sýnd var á viðburðinum inniheldur ekki aðeins sæt vestræn bakkelsi eins og moussekökur og rjómakökur, heldur einnig röð af þematengdum aukavörum. Þetta veitir nýja fyrirmynd fyrir bakarívörumerki til að skapa vinsælar vörur sem sameina fagurfræðilegt aðdráttarafl og tilfinningalega óm, sem hjálpar vörumerkjum að bjóða neytendum alhliða lækningarupplifun sem nær yfir bæði bragð og tilfinningalega þægindi.
Anchor Professional Dairy og hugverkaréttarfyrirtækið „Little Bear Bug“, sem fjallar um lækningaþema, hafa sett á markað sameiginlegar vörur.
Áhersla á kjarnaflokka fyrir hraðan vöxt
„Af fimm vöruflokkum okkar er þeytingarrjómi Anchor söluhæsti flokkurinn, en söluaukning Anchor-smjörs hefur verið meiri á síðasta ári,“ sagði Dai Junqi við Foodie. Vinsældir og notkun smjörs í kínversku daglegu lífi hafa aukist til muna frá fyrri tíð. Í samanburði við hefðbundið smjör inniheldur smjör ekki transfitusýrur og er náttúrulega næringarríkara, sem er í samræmi við viðleitni neytenda til holls mataræðis.
Á sama tíma getur einstakt mjólkurbragð smjörs gefið mat ríka áferð. Auk þess að nota það aðallega í vestrænum bakkelsi hefur smjör einnig leitt til umbreytingar á hefðbundinni kínverskri matargerð í átt að hágæða mat í nýjum smásölu- eða verslunarumhverfum. Þess vegna hafa mörg heilsuvörumerki gert hágæða Anchor smjör að lykilsöluatriði í vörum sínum og notkun þess hefur stækkað frá vestrænum bakstri til kínverskrar matargerðar - ekki aðeins er smjör notað í auknum mæli í ýmsum brauð- og bakkelsibrauðum, heldur sést það einnig oftar í kínverskum morgunverðarréttum eins og handdregnum pönnukökum, sem og hefðbundnum kínverskum réttum eins og heitum potti og steinpottréttum.
Á sama tíma sýnir þeytingarrjómi Anchor, hefðbundinn kjarnaflokkur Anchor Professional Dairy, einnig bjartsýnar vaxtarhorfur.
„Þeytingarrjómi er sá vöruflokkur sem leggur mest af mörkum til sölu okkar,“ sagði Dai Junqi. Þar sem Kína er mikilvægasti markaðurinn fyrir matvælaþjónustu Fonterra á heimsvísu, mun neysluþörf þar stýra rannsóknum og þróun þeytingarrjómaafurða beint og hafa djúpstæð áhrif á skipulag framleiðslugetu á heimsvísu.
Foodie komst að því að innflutningur Kína á þeyttum rjóma náði 288.000 tonnum árið 2024, sem er 9% aukning samanborið við 264.000 tonn árið 2023. Samkvæmt gögnum fyrir 12 mánaða tímabilið sem lauk í mars á þessu ári var innflutningur á þeyttum rjóma 289.000 tonn, sem er 9% aukning frá fyrri 12 mánuðum, sem bendir til stöðugs vaxtar á markaðnum.
Það er vert að taka fram að nýr landsstaðall, „Food Safety National Standard Whipping Cream, Cream and Anhydrous Milk Fat“ (GB 19646-2025), var gefinn út í mars á þessu ári. Nýi staðallinn kveður skýrt á um að þeyttur rjómi verði að vera unninn úr hrámjólk, en breyttur þeyttur rjómi er úr hrámjólk, þeyttum rjóma, rjóma eða vatnsfríri mjólkurfitu, með viðbættu öðrum innihaldsefnum (að undanskildum mjólkurlausum fitu). Þessi staðall greinir á milli þeytts rjóma og breytts þeytts rjóma og verður formlega innleiddur 16. mars 2026.
Útgáfa ofangreindra vörustaðla og merkingarreglna skýrir enn frekar kröfur um merkingar, stuðlar að gagnsæi og stöðlun á markaði, gerir neytendum kleift að fá skýrari skilning á innihaldsefnum vörunnar og öðrum upplýsingum og hjálpar til við að stjórna framleiðslu og tryggja gæði vöru. Það veitir einnig skýrari staðlaðan grunn fyrir fyrirtæki til að þróa og framleiða vörur.
„Þetta er enn ein mikilvæg aðgerð fyrir hágæðaþróun greinarinnar,“ sagði Dai Junqi. Mjólkurvörur frá Anchor Professional, þar á meðal þeytingarrjómi frá Anchor, eru framleiddar úr hrámjólk frá kúm á Nýja-Sjálandi sem eru á grasfóðrun*. Með snjöllum mjólkurflutningabílum ná mjólkurbú Fonterra um allt Nýja-Sjáland áreiðanlegri söfnun, nákvæmri rekjanleika og prófunum, og lokaðri kælikeðjuflutningi á mjólk, sem tryggir öryggi og næringargildi hvers dropa af hrámjólk.
Hann sagði að Anchor Professional Dairy muni halda áfram að bregðast við eftirspurn markaðarins með hágæða mjólkurvörum og nýstárlegum notkunarmöguleikum, en jafnframt vinna með fleiri samstarfsaðilum á staðnum til að efla staðbundna nýsköpun, knýja áfram uppfærslur á mjólkurvörum og leggja sitt af mörkum til hágæðaþróunar kínverska matvælaiðnaðarins, sérstaklega bakaríiðnaðarins.
Birtingartími: 3. júní 2025