Framleiðslulína fyrir vanillusósu

Framleiðslulína fyrir vanillusósu

Framleiðslumyndband:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Aframleiðslulína fyrir vanillusósufelur í sér röð sjálfvirkra og hálfsjálfvirkra ferla til að framleiða búðingssósu á skilvirkan, samræmdan og hreinlætislegan hátt. Hér að neðan er ítarleg sundurliðun á dæmigerðum skrefum í framleiðslulínu búðingssósu:

1. Meðhöndlun og undirbúningur innihaldsefna

• Móttaka og geymsla mjólkur
  • Óunnin mjólk er móttekin, gæðaprófuð og geymd í kæligeymslum.
  • Valkostur: Blandað mjólkurduft + vatn (fyrir lengri geymsluþol).
• Meðhöndlun sykurs og sætuefna
  • Sykur, maíssíróp eða önnur sætuefni eru vigtuð og leyst upp.
• Vinnsla eggja og eggjadufts
  • Fljótandi egg (gerilsneydd) eða eggjaduft er blandað saman við vatn.
• Sterkja og stöðugleikaefni
  • Maíssterkja, umbreytt sterkja eða þykkingarefni (t.d. karragenan) eru blandað saman við til að koma í veg fyrir kekkjun.
• Bragðefni og aukefni
  • Vanillu, karamellu eða önnur bragðefni, ásamt rotvarnarefnum (ef þörf krefur), eru útbúin.

2. Blöndun og blandun

• Hópa- eða samfelld blöndun
  • Innihaldsefnin eru sameinuð íháskerpublandarieðaforblöndunartankurvið stýrt hitastig (til að forðast ótímabæra þykknun).
  • Hægt er að gera blönduna einsleita til að fá slétta áferð.

3. Matreiðsla og gerilsneyðing

• Stöðug eldun (skafaður yfirborðshitaskiptir)
  • Blandan er hituð upp í75–85°C (167–185°F)til að virkja gelatinmyndun sterkju og þykkja sósuna.
• Pasteurisering (HTST eða lotugerð)
  • Háhitastig í stuttan tíma (HTST) kl.72°C (161°F) í 15-20 sekúndureða lotupasteuriseringu til að tryggja örverufræðilegt öryggi.
• Kælingarfasi
  • Hraðkæling til4–10°C (39–50°F)til að stöðva frekari eldun og viðhalda áferðinni.

4. Einsleitni (valfrjálst)

• Háþrýstismíðatæki
  • Notað fyrir einstaklega mjúka áferð (kemur í veg fyrir kornóttleika).

5. Fylling og pökkun

• Sjálfvirkar fyllingarvélar
  • Pokafylling(fyrir smásölu) eðamagnfylling(fyrir veitingaþjónustu).
  • Sótthreinsuð fylling(fyrir langa geymsluþol) eðaheitfylling(til geymslu í umhverfinu).
• Umbúðasnið:
  • Plastflöskur, öskjur, pokar eða dósir.
  • Hægt er að nota köfnunarefnisskolun til að lengja geymsluþol.

6. Kæling og geymsla

• Kæling með blásturskælingu (ef þörf krefur)
  • Fyrir kælda búðinga, hraðkælingu í4°C (39°F).
• Kæligeymsla
  • Geymt á4°C (39°F)fyrir ferskan búðing eða umhverfisþrýsting fyrir UHT-meðhöndlaðar vörur.

7. Gæðaeftirlit og prófanir

• Seigjuprófanir(með því að nota seigjumæla).
• pH-eftirlit(markmið: ~6,0–6,5).
• Örverufræðilegar prófanir(heildarfjöldi örvera, ger/myglu).
• Skynmat(bragð, áferð, litur).

Lykilbúnaður í framleiðslulínu fyrir vanillusósu

1. Geymslutankar(fyrir mjólk, fljótandi innihaldsefni).
2. Vigtunar- og skömmtunarkerfi.
3. Háskerpublandarar og forblöndunartankar.
4. Pasteuriser (HTST eða lotu).
5. Skafaður yfirborðshitaskiptir (til matreiðslu).
6. Einsleitni (valfrjálst).
7. Fyllingarvélar (stimpla-, rúmmáls- eða sótthreinsaðar).
8. Kælingargöng.
9. Pökkunarvélar (þétting, merking).

Tegundir af vanillusósu framleiddar

• Kæltur vanillubúðingur(stuttur geymslutími, ferskt bragð).
• UHT vanillubúðingur(langur geymsluþol, sótthreinsað).
• Duftkennd vanillubúðingblanda(til endurblöndunar).

Sjálfvirkni og skilvirkni

• PLC stýrikerfifyrir nákvæma hitastigs- og blöndunarstýringu.
• CIP (hreinsikerfi á staðnum) kerfifyrir hreinlæti.