Framleiðslulína fyrir smjörlíki í bakaríi

Framleiðslulína fyrir smjörlíki í bakaríi

Framleiðslumyndband:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bakarí framleiðslulína fyrir smjörlíkifelur í sér nokkur stig til að umbreyta hráefnum í smyrjanlega, fleyta fituafurð. Hér að neðan er yfirlit yfir helstu þætti og ferla í dæmigerðri smjörlíkisframleiðslulínu:

1. Undirbúningur hráefnis

Blöndun olíu og fitu– Jurtaolíur (pálmaolía, sojaolía, sólblómaolía, repjuolía) eru hreinsaðar, bleiktar og lyktarlausar (RBD). Hörð fita (eins og pálmastearín) getur verið bætt við til að fá áferð.

• Blöndun vatnsfasa– Vatn, salt, ýruefni (lesitín, mónó-/díglýseríð), rotvarnarefni (kalíumsorbat) og bragðefni eru útbúin.

2. Fleytiefni

Olíu- og vatnsfasarnir eru blandaðir saman ífleytitankurmeð hrærivélum með miklum skerihraða til að mynda stöðuga forfleyti (vatn í olíu).

Dæmigert hlutfall80% fita, 20% vatnsfasi (getur verið mismunandi eftir fitusnauðum smuráleggi).

3. Pasteurisering (hitameðferð)

• Emulsían er hituð upp í~70–80°Cí plötuvarmaskipti til að drepa örverur og tryggja einsleitni.

4. Kæling og kristöllun (Votator kerfi)

Smjörlíkið fer í gegnumskrapaður yfirborðsvarmaskiptir (SSHE)eðakjósandi, þar sem það er kælt hratt til að örva kristöllun fitu:

• Eining (kælihólkur)Ofurkæling niður í4–10°Cmyndar örsmáa fitukristalla.
• B-eining (Pinnastarfsmaður)Vinnsla blöndunnar tryggir mjúka áferð og mýkt.
• Hvíldarrör (C-eining)Leyfir kristöllum stöðugleika.

5. Umbúðir

• SmjörlíkisfyllingarvélarSkiptið smjörlíki í dósir, umbúðir (fyrir smjörlíki í stykkjum) eða laus ílát.
• Merkingar og kóðunUpplýsingar um vöru og lotunúmer eru prentaðar.

6. Gæðaeftirlit

• Áferð og smyrjanleiki(skuggsjármæling).
• Bræðslumark(til að tryggja stöðugleika við stofuhita).
• Öryggi gegn örverum(heildarfjöldi örvera, ger/myglu).

Lykilbúnaður í smjörlíkislínu

Tegundir af smjörlíki sem framleidd er

• Smjördeigssmjörlíki: Mikil mýkt, lagskipt uppbygging
• Kökusmjörlíki: Kremkennt, góðir loftunareiginleikar
• Smjörlíki til rúllu: Hátt bræðslumark fyrir lagskiptingu
• Alhliða smjörlíki fyrir bakarí: Jafnvægi fyrir ýmsa notkunarmöguleika

Ítarlegri afbrigði

• Trans-frítt smjörlíkiNotar víxl-esteraðar olíur í stað hlutavetnunar.
• Plöntubundið smjörlíkiMjólkurlausar blöndur (fyrir vegan markaði).